Sponsor
|
UNIVERSITA' ITALIANA - DALL'ATENEO DI CAMERINO: LA “CARTA DLLE PASTE” : DALLA SCIENZA ALLA TAVOLA. L'INIZIATIVA DA SAN BENEDETTO DEL TRONTO AI RISTORANTI ITALIANI NEL MONDO
(2010-02-10)
Quante proteine hanno gli spaghetti? Qual è il condimento migliore per la pasta corta? A queste ed altre domande sarà presto possibile ottenere una risposta mentre si è comodamente seduti al ristorante: dopo la carta del vino, infatti, presto sulle tavole dei ristorante italiani sarà possibile trovare anche la “Carta delle Paste”.
L’iniziativa è nata dalla collaborazione tra il Comune di San Benedetto del Tronto, il pastificio Spinosi di Campofilone e l’UNICRAM (il Centro universitario di ricerca per lo sviluppo e la gestione delle risorse dell’ambiente marino e costiero) dell’Università di Camerino, diretto dal Prof. Alberto Cresci.
La “Carta delle Paste” rappresenta un vero e proprio catalogo delle diverse tipologie di pasta “made in Italy”, contenente le caratteristiche di produzione, le caratteristiche organolettiche, le diverse modalità e tempi di cottura, i sughi che meglio si addicono ad ogni tipologia di pasta. Per la redazione del documento è stato costituito un Comitato, composto dai ricercatori Unicam, da rappresentanti del Comune di San Benedetto del Tronto, da industriali pastai e da numerosi ristoratori italiani e stranieri.
“Abbiamo accolto con entusiasmo – ha affermato il prof. Alberto Cresci – l’idea di Vincenzo Spinosi di realizzare questo utile strumento. L’Università di Camerino, che da anni opera nella sede di San Benedetto del Tronto con il Centro di ricerca ed il corso di laurea in Biologia della Nutrizione, che riscuote ogni anno sempre maggiore successo, si è infatti proposta di provvedere alle analisi chimico-fisiche, microbiologiche e nutrizionali della pasta, mettendo a disposizione le competenze nel settore”.
In questa prima fase la “Carta” sarà utilizzata dai ristoratori di San Benedetto del Tronto, ma l’auspicio dei promotori dell’iniziativa è che la diffusione diventi poi non solo a livello nazionale, ma che possa rappresentare un valido strumento per la promozione dei prodotti del nostro territorio anche all’estero. Saranno gli stessi ristoratori ad abbinare i sughi alla pasta.
La pasta, piatto principe della dieta mediterranea, è una fonte energetica fondamentale del nostro organismo. L’elevato contenuto di carboidrati e il basso contenuto di lipidi rappresentano una proprietà fondamentale che fa della pasta un alimento ideale per tutte le età. Le proprietà delle pasta sono da tempo al centro di importanti studi scientifici, tra i quali quello condotto in passato dai ricercatori di Unicam Alberto Cresci e Carla Orpianesi, in collaborazione con i ricercatori dell’Università di Firenze, pubblicato sulla prestigiosa rivista americana “Nutrition and Cancer”. Il lavoro di ricerca ha dimostrato che cibi ricchi di amidi, come la pasta, fanno diminuire nei ratti l’incidenza del cancro al colon. Con questa iniziativa, quindi, si potrà scegliere una pietanza gustosa ed al tempo stesso nutriente.(10/02/2010 – ITL/ITNET)
|
Altri prodotti editoriali
Contatti
|